CH- TAX 1
Einschätzungssystem für grosses Schlachtvieh und Schlachtkälber
Kategorieneinteilungen
MT | Muni ungeschaufelt | RV | Rinder/ Jungkühe bis max. 4 Schaufeln |
MA | Muni ältere | VK | Kühe |
OB | Ochsen bis max. 4 Schaufeln | JB | Jungvieh |
RG | Rinder bis max. 4 Schaufeln | KV | Kälber |
Begriffe, Definitionen
- Schlachtkörperwert
Fleisch-/Fett-/Knochenverhältnis.
- Fleischqualität
Sensorische Kriterien und chemisch-physikalische Masse wie Zartheit, Saftig- keit, Farbe, Geschmack, intramuskuläres Fett und Wasserhaltevermögen.
- Lebendgewicht
Offiziell festgestelltes Gewicht anlässlich der Beurteilung unter Berücksich- tigung eines allfälligen Eingewichtsabzuges.
- Eingewicht
In der Regel ist es notwendig, bei der Vermarktung auf Lebendgewicht einen Eigengewichtsabzug zur Erreichung der Ausbeuteanforderung vorzunehmen. Die notwendige Korrektur ist unterschiedlich und hängt von folgenden Faktoren ab: Futtermenge und Art des Futters (Gras/Dürrfutter), Transport, Euter, Ver- dauungsapparat im Verhältnis zum Gewicht, Haut, Trächtigkeit und Ausmast- grad.
- Schlachtausbeute
Verhältnis zwischen Lebend- und Schlachtgewicht.
Übernahmepreis
Die Übernahmepreise werden von der Proviande periodisch festgesetzt und sind auf überwachten Märkten für die Preis- und Absatzgarantie verbindlich.
Marktpreis
Die Verkaufserlöse, welche die Produzenten je nach Angebot und Nachfrage für Schlachtvieh erzielen können.
Griffe zur Beurteilung der Qualität
Zur Beurteilung des Ausmastgrades und zum Teil auch der Fleischigkeit am lebenden Tier dienen die nachstehenden Griffe:
Fleischigkeit und Ausmastgrad
- Lempen- oder Schlichtgriff
Guter Hinweis auf das in der Bauchhöhle aufgelagerte Fett und dessen Festig-keit.
- Rippengriff
Mit flacher Hand auf letzter falscher Rippe feststellen, ob dickwandig, dünn-wandig oder ungedeckt.
- Lendengriff
Dient zur Beurteilung des Nierstücks. Aussagewert für alle Kategorien gut.
CH-TAX 2
- Lempen- oder Schlichtgriff
Lempen- oder Schlichtgriff Guter Hinweis auf das in der Bauchhöhle aufgelagerte Fett und dessen Festig- keit.
- Hüftgriff
Hüftgriff Fettauflagerung auf dem Hüfthöcker. Bei Ausmast entwickelt sich dieser Griff normalerweise zuletzt. Bei dessen Vorhandensein ist das Tier gedeckt. Neben Rippengriff der zuverlässigste Griff für den Ausmastgrad.
- Schwanzgriff
Schwanzgriff Fettauflagerung und Festigkeit. Guter Aussagewert bei Muni.
- Zapfen- und Hodengriff
Zapfen- und Hodengriff Zeigt bei Muni und Ochsen die Fetteinlagerung in und zwischen den Muskeln an.
- Voreutergriff
Voreutergriff Vor dem Voreuter ist beim ausgemästeten Tier ein Fettansatz. Hinweis bei Rindern und zum Teil auch bei Kühen auf Fetteinlagerungen in der Muskulatur.
- Brustgriff, Naht- oder Dammgriff
Brustgriff, Naht- oder Dammgriff Zusätzliche Information über den Fettansatz.
Handelsklasse Einteilung CH-Tax System
FleiscHIGKEIT
Entwicklung der Bemuskelung der Tiere sowie Profile der Schlachtkörper
Fleischigkeitsklasse | Profile | Beschreibung
- C / Sehr vollfleischig
* Profil: sehr konvex, * Beschreibung: Stotzen: betont breit, tiefe Behosung Lenden/Rücken: ausgesprochen breit und voll Schulter: stark ausgeprägt
- H / vollfleischig
* Profil: konvex (konvex/geradlinig) * Beschreibung: Stotzen: breit, tiefe Behosung Lenden/Rücken: breit und voll Schulter: ausgeprägt
- T / mittelfleischig
* Profil: geradlinig * Beschreibung: Stotzen: gut entwickelt, ziemlich breit Lenden/Rücken: mittelmässig breit Schulter: gut entwickelt
- A / leerfleischig
* Profil: konkav (geradlinig/konkav) * Beschreibung: Stotzen: mässig entwickelt, schmal Lenden/Rücken: mässig entwickelt bis schmal Schulter: flach
- X / sehr leerfleischig
* Profil: sehr konkav (konkav) * Beschreibung: Stotzen: schwach entwickelt, sehr schmal, fleischleer Lenden/Rücken: schmal, dünn, spitzer Widerrist Schulter: flach, eingefallen
Einschätzung und Beurteilung
1. Identität | Ohrmarkennummer |
2. Gesamteindruck | Gesundheit und Pflege |
3. Kategorie | Alter und Geschlecht |
4. Fleischigkeitsklasse | Profile Entwicklung der Bemuskelung Stotzen, Lenden, Rücken, Laffe |
5. Fettgewebeklasse | Ausbildung des Ausmastgrades/Griffe |
6. Handelsklasse und Preis | Gewichtslimiten beachten |
7. Eingewicht | Gemäss der mutmasslichen Ausbeuteanforderung |
8. Häuteschäden | Reglement beachten |
Eingewicht | |
Einflüsse | Futtermenge und Art des Futters, (Gras/Dürrfutter), Transport, Euter, Verdauungsapparat im Verhältnis zum Gewicht, Haut. |